桑椹果酒论文

一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定
论文摘要以桑椹为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到35株酵母菌,采用杜氏小管发酵法初筛,产乙醇能力复筛,耐乙醇和SO2能力三级筛选,再与葡萄酒活性干酵母的发酵性能和高级醇产生量...
外源添加物对桑椹果酒高级醇的影响
论文摘要通过在桑椹果酒发酵过程中添加外源物质,探究其对桑椹果酒高级醇含量的影响。结果表明:酶制剂（果胶酶、糖化酶、纤维素酶）、金属离子(Mg2+、Ca2+、K+)、除谷氨酸外的...