![酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用]()
论文摘要研究酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用。将3种质量浓度15g/100mL的酱油溶液与3g/100mL的食盐溶液按不同的比例混合,配制9组腌制液,并以3g/100mL...
![麻辣鸭头腌制配方及工艺优化研究]()
论文摘要麻辣鸭头是一种传统特色食品,以传统麻辣鸭头腌制的配方和工艺为基础,对鸭头腌制配方及腌制工艺进行单因素试验和正交优化试验。得到鸭头腌制水最优配方(配料质量占水质量的百分比...
![软蒸牛肉工艺研究]()
论文摘要从工艺角度阐述了软蒸牛肉加工工艺流程以及确定各工艺环节操作要点及工艺参数的优化等,并对产品的各项技术指标作了描述,使其适应工业化生产。综合产品成品风味及制作成本考虑,本...
![咸鸭蛋快速腌制温度控制系统设计与试验]()
论文摘要针对工厂中现有的咸鸭蛋快速腌制装置温度波动大的问题,制定了温度控制系统的改造方案;以咸鸭蛋快速腌制装置中的电加热锅炉为研究对象,首先建立了电加热锅炉的数学模型,利用MA...
![泡椒凤爪加工工艺方法的研究]()
论文摘要泡椒凤爪作为经典的重庆风味小吃,其口感酸爽、劲道,具有开胃解腻、促进血液循环等功效,深受广大人群的喜爱,尤其喜好酸辣口感的人们更是爱不释手。泡椒凤爪的做法随着不同地区、...
![不同滚揉腌制对鸭肉蛋白及水分分布的影响]()
论文摘要为了研究超声波辅助变压滚揉腌制对鸭肉蛋白质及水分的影响,对鸭胸肉分别进行真空滚揉（VT）和超声波辅助变压滚揉（PTU）腌制处理,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE...
![广西野生腌制植物资源调查与开发利用]()
论文摘要通过现场调查、民间走访调查和专家咨询等方法,对广西地区野生腌制植物种类进行了分析研究,并记录了其生活型、腌制部位和腌制方法。结果显示:调查范围内主要野生腌制植物有41种...
