![魔芋葡甘聚糖的生理功效综述]()
论文摘要魔芋葡甘聚糖(KGM)是从魔芋块茎中分离出的一种多糖类膳食纤维。适量摄入葡甘聚糖可以抑制身体对糖和脂肪的过量吸收,改善生理代谢,因此KGM作为食品添加剂和膳食补充剂有很...
![魔芋葡甘聚糖/玉米淀粉复配体系流变学性质]()
论文摘要以魔芋葡甘聚糖、玉米淀粉为主要原料构成复配体系。通过改变魔芋葡甘聚糖与玉米淀粉的复配比例,以及向体系中添加不同质量的碳酸钠,研究其对复配体系流变特性的影响。结果表明:魔...
![魔芋葡甘聚糖与罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶质构性质的研究]()
论文摘要对不同重均分子量(923.8kDa,307.8kDa,169.0kDa,53.0kDa)和不同浓度的魔芋葡甘聚糖(KGM)(0.5%,1%,1.5%)在不同加热温度(8...
![酶解魔芋葡甘聚糖对冷冻面团拉伸特性的影响]()
论文摘要将魔芋葡甘聚糖（KGM）及其酶解产物（KGMⅠ、KGMⅡ、KGMⅢ）加入冷冻面团中,通过高效液相色谱法、电子扫描显微镜、核磁共振技术以及质构分析仪等研究魔芋葡甘聚糖及其...
![魔芋精粉添加量对碱面条品质的影响]()
论文摘要向碱面条中添加魔芋精粉,从流变性质、拉伸性质、硬度和溶胀性等方面探究魔芋精粉添加量对碱面条品质的影响。结果表明,随着魔芋精粉添加量增大,碱面团的弹性增加,魔芋碱面条的溶...
![魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展]()
论文摘要魔芋低聚糖是由魔芋葡甘聚糖通过化学法、物理法、酶法等方法降解而得,具有更好地抗氧化性、降血脂和降血糖作用、促进益生菌生长和调节肠道菌群作用,以及免疫增强、抗病毒、预防结...
![明矾和魔芋葡甘聚糖对红薯粉丝品质的影响及相互作用机理]()
论文摘要研究不同量明矾和魔芋葡甘聚糖(konjacglucomannan,KGM)对红薯粉丝品质的影响,并对其相互作用机理进行初探。通过测定力学指标、蒸煮品质、感官品质评价粉丝...
![魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其在食品中的应用]()
论文摘要魔芋葡甘聚糖是一种由D-葡萄糖和D-甘露糖通过β-1,4-糖苷键结合而成的天然高分子杂多糖,具有独特的结构、功能及理化性质,其作为一种可溶性膳食纤维在食品工业中有很好的...
