![酵母及原料品种对猕猴桃酒挥发性成分的影响]()
论文摘要以3种（红阳、徐香、金艳）猕猴桃为原料,分别接种EC1118单菌株,EC1118与FLAVIA双菌株进行发酵,利用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术（HS-SPME...
![以茶叶提取物作抑菌剂制备猕猴桃酒工艺研究]()
论文摘要茶叶是一种纯天然物质,用水浸提得到的提取物中含有大量茶多酚,茶多酚具有一定的抑菌作用,且对人体具有保健作用无毒副作用。采用Box-Behnken响应面法对以茶叶提取物作...
![猕猴桃酒专用酵母的筛选]()
论文摘要为筛选猕猴桃酒专用酵母,通过酵母菌的分离、显微镜观察和杜氏管产气试验、耐受试验、发酵力测定试验以及酵母凝集性试验,筛选出一株性能优良的菌株命名为L36。实验表明,该菌能...
![响应面优化猕猴桃酒混合发酵工艺]()
论文摘要探讨一种猕猴桃酒的混合发酵工艺。将酵母RA17与BM4×4混合培养接种至猕猴桃醪液中进行发酵,在单因素的基础上选取混合酒母液添加量、酵母营养剂用量、发酵温度和发酵时间为...
![前处理方式对红心猕猴桃酒发酵品质和香气成分的影响]()
论文摘要以红心猕猴桃为原料,探究带皮整果破碎、去皮整果破碎、带皮压榨取汁和去皮压榨取汁四种前处理方式对猕猴桃酒理化指标、感官品质和风味的影响,以期筛选出最优的猕猴桃鲜果前处理方...
![三种猕猴桃酒发酵过程中挥发性香气成分的变化]()
论文摘要目的:分析不同的果实品种和发酵时间对猕猴桃发酵酒挥发性香气成分的影响。方法:采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术分析"金艳"、"红阳...
