挥发性风味成分论文
![不同生产环境对特香型大曲的影响]()
不同生产环境对特香型大曲的影响
论文摘要采用相同特香型白酒大曲配料和工艺,分别于江西赣江中下游江边和市区制备的大曲样品A和B的理化特性、挥发性成分及微生物组成进行系统的分析。研究发现,大曲A在液化酶活力、蛋白...![不同杏鲍菇菌株工厂化栽培子实体的挥发性风味成分分析及其香气评价]()
不同杏鲍菇菌株工厂化栽培子实体的挥发性风味成分分析及其香气评价
论文摘要采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术鉴定不同杏鲍菇菌株工厂化栽培子实体中挥发性风味物质组成,结合电子鼻分析技术对不同杏鲍菇菌株栽培子实体的风味差异进行初步区分;并...![电子鼻检测辐照肉鸭产品的挥发性风味物质]()
电子鼻检测辐照肉鸭产品的挥发性风味物质
论文摘要为了研究辐照肉鸭产品的"辐照味"问题,通过挥发性风味物质区分辐照肉鸭产品,对烤鸭、盐水鸭2种肉鸭产品进行不同剂量的辐照处理后,采用电子鼻检测产品中挥...![GC-MS-O结合电子鼻对橄榄油挥发性成分的分析与鉴别]()
GC-MS-O结合电子鼻对橄榄油挥发性成分的分析与鉴别
论文摘要采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用探讨8种市售橄榄油挥发性风味成分及其特征,并结合电子鼻甄别不同品牌及加工工艺的橄榄油。结果表明,以DVB/CAR/PDMS...![基于主成分分析构建初榨橄榄油香气质量评价模型]()
基于主成分分析构建初榨橄榄油香气质量评价模型
论文摘要采用热脱附—气相色谱质谱联用技术（TD-GC-MS）测定10个橄榄油样本中的挥发性物质,鉴定出22种主要风味物质,利用主成分分析法构建香气质量评价模型。结果表明:第一主...
