论文摘要
为了研究辐照肉鸭产品的"辐照味"问题,通过挥发性风味物质区分辐照肉鸭产品,对烤鸭、盐水鸭2种肉鸭产品进行不同剂量的辐照处理后,采用电子鼻检测产品中挥发性风味物质的变化,并对产品中挥发性风味物质的主要类别进行分析。结果表明,辐照处理后2种肉鸭产品中的挥发性风味物质的响应值都发生了变化,但辐照前后主要的挥发性风味物质的类别都是氨类和芳香型化合物、硫化氢、芳香化合物和有机硫化物。Loading、LDA、PCA分析结果表明,LDA分析能够有效区分经不同剂量辐照处理的烤鸭和盐水鸭。本研究结果为促进辐照技术在鸭肉产品中的应用提供了理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯敏,汪敏,常国斌,张扬,赵永富
关键词: 肉鸭产品,辐照,挥发性风味成分,电子鼻
来源: 核农学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,农业农村部长江中下游设施农业工程重点实验室,扬州大学动物科学与技术学院
基金: 江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(15)1010]
分类号: TS251.55
页码: 1116-1121
总页数: 6
文件大小: 1897K
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