功能性质论文

花生蛋白亚基组成对蛋白提取率及功能性质的影响
论文摘要为明确花生蛋白亚基组成对蛋白提取率和功能性质的影响,以21个品种花生为原料,测定花生蛋白亚基组成及蛋白提取率、功能性质（溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性）,利用相...
锦橙皮渣膳食纤维微粉化及其功能特性分析
论文摘要以锦橙果汁加工副产物锦橙皮渣为原料制备锦橙皮渣膳食纤维,通过普通粉碎和球磨法微细化处理,得到不同粒径大小的锦橙皮渣膳食纤维微粉和超微粉,测定其理化性质和重金属离子结合力...
马铃薯成分分析及其淀粉功能特性探究
论文摘要[目的]以885号、602号和荷兰7号马铃薯为研究对象,分析其主要成分及淀粉冻融稳定性、膨胀度、溶解度和透明度等功能性质。[方法]按照国标测定各成分含量及特性。[结果]...
淀粉中间级分的研究进展
论文摘要淀粉是食品工业的重要主辅料,其分子结构制约着淀粉基产品的性能。淀粉包括高度分支的支链淀粉(amylopectin,AP)和近似线性结构的直链淀粉(amylose,AM)...