马铃薯成分分析及其淀粉功能特性探究

论文摘要

[目的]以885号、602号和荷兰7号马铃薯为研究对象,分析其主要成分及淀粉冻融稳定性、膨胀度、溶解度和透明度等功能性质。[方法]按照国标测定各成分含量及特性。[结果]水分及淀粉含量均为荷兰7号> 885号> 602号,还原糖含量最高的是602号,蛋白质含量为荷兰7号> 602号> 885号,多酚含量为602号>荷兰7号> 885号,维生素C含量为885号> 602号>荷兰7号。602号淀粉析水率最低(70. 45%±1. 59%),885号淀粉膨胀度最高(14. 43%±1. 54%);荷兰7号淀粉具有最好溶解度(30. 00%±1. 77%)。602号淀粉透明度最高为(58. 88%±2. 60%)。[结论]不同品种马铃薯的主要成分不同,淀粉膨胀度和溶解度随温度的升高而增大。602号透光率最高、冻融稳定性最好,可作为淀粉加工原料品种。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 实验材料

1.1.2 试剂

1.1.3 仪器

1.2 方法

1.2.1 测定马铃薯的主要成分

1.2.1. 1 水分

1.2.1. 2 淀粉

1.2.1. 3 还原糖

1.2.1. 4 蛋白质

1.2.1. 5 维生素C

1.2.1. 6 多酚

1.2.2 测定马铃薯淀粉的功能性质

1.2.2. 1 测定马铃薯淀粉的冻融稳定性

1.2.2. 2 测定马铃薯淀粉的膨胀度和溶解度

1.2.2. 3 测定马铃薯淀粉的透明度

2 结果与分析

2.1 马铃薯的主要成分

2.2 不同品种马铃薯淀粉的功能性质

2.2.1 测定马铃薯淀粉的冻融稳定性

2.2.2 测定马铃薯淀粉的膨胀度和溶解度

2.2.3 测定马铃薯淀粉的透明度

3 讨论

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王颖,王雪,郭娜

关键词: 马铃薯,成分测定,淀粉,功能性质

来源: 生物技术 2019年06期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江东方学院食品与环境工程学部

基金: 2018年度黑龙江东方学院科研项目(HDFHX180109)

分类号: TS215;TS231

DOI: 10.16519/j.cnki.1004-311x.2019.06.0099

页码: 600-604

总页数: 5

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