风味指纹图谱论文

风味指纹图谱在豉香型白酒的应用
论文摘要目前白酒感官评价方法存在着某些局限性,通过借鉴国际上酒类"风味轮"描述术语的研究,在中国白酒感官描述体系建立风味指纹图谱,并应用到豉香白酒的感官评定...
两种代表性厚皮甜瓜风味指纹图谱的构建及差异分析
论文摘要通过滋味指标、挥发性成分、香气轮廓构建呼吸跃变型与非呼吸跃变型甜瓜风味指纹图谱,并结合主成分分析,明确不同类型甜瓜的特征香味差异及其关键挥发性成分。试验结果显示,不同类...