![宣威火腿在贮藏过程中风味和质构变化]()
论文摘要采用电子舌、电子鼻、质构仪对宣威火腿的成熟时间与品质之间的关系进行了研究。结果表明,电子鼻/舌能将不同年份的宣威火腿很好地区分开来;火腿的硬度、咀嚼性随成熟年数的增加呈...
![我国四个地区河蟹蟹肉挥发性物质的比较]()
论文摘要为探讨安徽当涂、江苏泗洪、湖北洪湖和辽宁盘锦4个地区中华绒螯蟹蟹肉挥发性物质的差异,选用电子鼻（E-nose）并结合顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS...
![GC-MS-O结合电子鼻对橄榄油挥发性成分的分析与鉴别]()
论文摘要采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用探讨8种市售橄榄油挥发性风味成分及其特征,并结合电子鼻甄别不同品牌及加工工艺的橄榄油。结果表明,以DVB/CAR/PDMS...
![GC-MS结合电子鼻分析干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响]()
论文摘要为明确干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响,利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对冷冻干燥（freezedrying,FD）、热风干燥（hotairdr...
![基于电子鼻的社区获得性肺炎常见病位间的气味图谱特征识别]()
论文摘要目的:探讨基于电子鼻的社区获得性肺炎(CAP)患者不同病位的口腔呼气的气味图谱特征,为本病的中医诊断提供新的思路和方法。方法:选择201例CAP患者及110名健康者,收...
![基于电子鼻技术的陇南花椒品种区分]()
论文摘要为给花椒等级鉴定提供参考,利用电子鼻PEN3.5系统对陇南34个花椒品种进行区分,将测得的响应值数据进行主成分分析、聚类分析以及响应值分析。结果表明,陇南34个花椒品种...
![南极海域3～8月份南极磷虾挥发性物质变化]()
论文摘要通过测定南极海域3～8月份南极磷虾肉中挥发性物质,研究分析南极磷虾气味随着月份变化的特点。利用气相质谱联用仪（GC-MS）分析了其挥发性成分的变化,采用ROVA法确定各...
![不同烹饪方法对脆肉鲩挥发性风味物质的影响]()
论文摘要脆肉鲩经过蒸制、煮制和油炸烹饪处理后,鱼肉的气味会发生不同的改变,采用电子鼻区分不同方法处理的样品。经气-质联用（GC-MS）分析得出,对照（新鲜）、蒸制、煮制和油炸的...
![感官评价结合电子鼻分析脱脂风味乳饮料]()
论文摘要通过感官评价的可接受性结果对脱脂风味乳饮料的工艺进行优化,关键优化参数包括水与脱脂乳的体积比、白砂糖与食用盐的质量比、柠檬酸钠添加量、稳定剂添加量和小苏打添加量。同时结...
![3种生态环境中华绒螯蟹肉挥发性风味特征的比较]()
论文摘要为探讨3种生态环境（稻田养殖、湖泊养殖和长江野生）中华绒螯蟹蟹肉挥发性风味特征的差异,采用电子鼻（electronicnose,E-Nose）和顶空固相微萃取-气质联用...
