GC-MS结合电子鼻分析干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响

论文摘要

为明确干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响,利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对冷冻干燥（freeze drying,FD）、热风干燥（hot air drying,HAD）、中短波红外干燥（short-and mediumwave infrared drying,ID）和微波真空干燥（microwave vacuum drying,MVD）制得的杏鲍菇干燥样品进行挥发性成分分析,并进一步对这4种干样的挥发性成分进行主成分分析。结果表明:电子鼻对挥发性成分从整体上进行分析,发现线性判别分析能够很好地区分不同干燥方式的杏鲍菇样品。利用HS-SPME-GC-MS从鲜样（fresh sample,FS）及4种干样中鉴定出99种挥发性物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、烷烃类和其他类化合物共6类成分,其中醇类物质（19种）为FS、FD、HAD和ID样品中的主要挥发性物质,醛类物质（18种）为MVD样品中的主要挥发性成分,不同干燥方式制得的杏鲍菇主要挥发性成分差异显著。对不同干燥方式制得的杏鲍菇样品挥发性物质进行主成分分析,建立其品质评价模型,得出干样的综合得分顺序依次为ID、FD、HAD及MVD,为杏鲍菇的干燥加工提供了理论依据。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马琦,伯继芳,冯莉,佴逸凡,王小晶,李梅,徐怀德

关键词: 杏鲍菇,挥发性成分,电子鼻,气相色谱质谱法,主成分分析

来源: 食品科学 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院

基金: 杨凌示范区产学研用协同创新重大项目(2016CXY-14)

分类号: TS219;O657.63

页码: 276-282

总页数: 7

文件大小: 1433K

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