论文摘要
以三七花、花生为主要原料,对三七花花生酥糖的制作工艺进行了探讨。研究了糖配比、柠檬酸用量、三七花粉用量、花生粉用量、黑芝麻用量、调配温度对酥糖感官品质的影响。在此基础上,采用正交试验对酥糖的制作工艺进行了优化。结果表明,当糖配比为5∶3、柠檬酸用量为0.65%、三七花粉用量为2.5%、花生粉用量为34%、黑芝麻用量为8%、调配温度为150℃时,制作的酥糖感官品质最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曹洁
关键词: 三七花,花生酥糖,感官品质,工艺优化
来源: 湖北农业科学 2019年09期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 文山学院
基金: 文山学院一般项目“三七保健糖果开发与研究”(14WSY14)
分类号: TS245
DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.09.020
页码: 90-93+127
总页数: 5
文件大小: 2348K
下载量: 213
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