![大豆分离蛋白酶解物的氨基葡萄糖糖基化修饰及其生物活性变化]()
论文摘要大豆分离蛋白经木瓜蛋白酶酶解后与氨基葡萄糖在转谷氨酰胺酶的作用下进行糖基化修饰,探究糖基化修饰产物的抗氧化能力及抗菌能力。实验结果表明,大豆分离蛋白酶解物经糖基化修饰后...
![酶法糖基化修饰对酪蛋白体外消化能力的影响]()
论文摘要利用转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）催化制备壳寡糖（1kDa）糖基化酪蛋白;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳和反相-高效液相色谱证实糖基化...
![酶法糖基化修饰对玉米醇溶蛋白促酒精代谢活性的影响]()
论文摘要以含有伯胺基团的壳寡糖为酰基受体,通过转谷氨酰胺酶催化的糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,用体外化学法和动物实验研究了糖基化修饰对玉米醇溶蛋白促酒精代谢活性的影响。实验结果表...
![玉米肽的酶法糖基化修饰及产物溶解性的研究]()
论文摘要以玉米醇溶蛋白为原料,先利用Alcalase碱性蛋白酶酶解制备玉米肽,再以转谷氨酰胺酶为催化剂,氨基葡萄糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米肽,以接糖量为指标,采用单因...
![转谷氨酰胺酶的固定化及其在处理米糠废水中的应用]()
论文摘要制备醋酸纤维素-聚丙烯复合膜,并将转谷氨酰胺酶（transglutaminase,MTG）固定在膜上,制得了固定化MTG酶膜,测得其酶活为17.6U/g。然后将酶膜固定...
![转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白乳状液冻融稳定性的影响]()
论文摘要采用转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）改性提高大豆分离蛋白（soybeanproteinisolate,SPI）乳状液冻融稳定性。以出油率和分...
![发酵乳酸菌的筛选及对鲢鱼肉香肠风味的影响]()
论文摘要白鲢是我国主要淡水鱼品种之一,资源丰富,但是鱼肉存在凝胶强度较低、鱼腥味和泥土味较重等缺点,这些问题制约了我国淡水鱼进行规模化、工业化的生产。本研究选用鲢鱼肉香肠为研究...
![转谷氨酰胺酶对冻藏面皮的水分影响]()
论文摘要在米面制品的冻藏过程中,水分会严重影响到产品的品质,研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对冻藏面皮水分的影响。结果表明,TGase不但能增加面粉的吸水率,而且还能改善面团的...
![转谷氨酰胺酶交联大豆分离蛋白结构表征]()
论文摘要为研究转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）交联大豆分离蛋白（soyproteinisolate,SPI）对SPI分子结构的影响,采用差示扫描量热...
