转谷氨酰胺酶交联大豆分离蛋白结构表征

论文摘要

为研究转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）交联大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）对SPI分子结构的影响,采用差示扫描量热仪、扫描电镜、X-射线衍射、红外光谱、圆二色谱等对TGase交联SPI前后二级结构的变化进行分析。结果表明:交联后SPI表面疏水性增强,自由氨基含量降低,结构和微观晶体结构均发生变化,结构由球形结构变成凹陷孔状,多肽链充分伸展,空间结构改变,结晶度降低;β-折叠含量升高,有序度更高,无规卷曲结构含量相对较低;利用氨基酸全自动分析仪测定氨基酸含量,交联后必需氨基酸含量提高了5.5%,疏水性氨基酸含量提高了14.5%,表明交联后提高了SPI营养价值,改善SPI的表面疏水性。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 SPI的制备

1.3.2 TGase交联SPI样品的制备

1.3.3 表面疏水性的测定

1.3.4 自由氨基含量的测定

1.3.5 差示扫描量热分析

1.3.6 TGase加入后SPI凝胶扫描电镜分析

1.3.7 X-射线衍射分析

1.3.8 红外光谱扫描

1.3.9 圆二色谱分析

1.3.1 0 氨基酸组分分析

2 结果与分析

2.1 TGase对SPI表面疏水性的影响

2.2 TGase交联SPI表面自由氨基含量的变化

2.3 差示扫描量热分析

2.4 TGase对SPI凝胶结构的影响

2.5 X-射线衍射分析

2.6 红外光谱分析

2.6.1 TGase对SPI红外图谱的影响

2.6.2 TGase对SPI二级结构的影响

2.7 圆二色谱分析

2.8 氨基酸测定结果

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 臧学丽,陈光

关键词: 转谷氨酰胺酶,交联,大豆分离蛋白,二级结构,结构表征

来源: 食品科学 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长春医学高等专科学校,吉林农业大学生命科学学院

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFD0510000）,吉林省教育厅“十三五”科学技术项目（JJKH20181391KJ）

分类号: TS201.21

页码: 73-78

总页数: 6

文件大小: 1705K

下载量: 365

转谷氨酰胺酶交联大豆分离蛋白结构表征

论文摘要

论文目录

文章来源

相关论文文献

猜你喜欢