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    添加成分对外裹糊流变性能及外裹糊鱼块油炸过程油脂渗透的影响

    论文摘要将分别添加黄原胶(0.4%)、大豆纤维(2%)、乳清蛋白(4%)的外裹糊制作油炸外裹糊鱼块,通过测定外裹糊的黏性模量(G")和弹性模量(G’)以及油炸外裹糊鱼...
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