乳球蛋白论文

乳清蛋白组分在脱脂乳和乳清体系中热变性率的比较研究
论文摘要脱脂乳粉生产过程的预杀菌工艺对乳清蛋白变性有很大影响,乳清蛋白的变性程度主要取决于温度和时间的变化。本文对脱脂乳体系和乳清体系进行55～95℃,1～30min加热处理,...
热聚集对β-乳球蛋白消化行为及消化产物的抗氧化性的影响
论文摘要蛋白质的聚集结构能影响其消化行为及消化产物的物化特性。本研究通过调节β-乳球蛋白（β-lactoglobulin,BLG）分散液的pH值、加热时间和加热温度制备了BLG...