全麦馒头论文

葡萄糖氧化酶对全麦面团及全麦馒头品质改良的影响
论文摘要将葡萄糖氧化酶(glucoseoxidase,GOD)应用于全麦馒头的制作,通过测定面团的流变、热机械、吹泡特性以及全麦馒头品质的相关指标,研究该酶对全麦面团及馒头品质...