![麸皮的添加比例对全麦粉流变学特性的影响]()
论文摘要研究添加不同比例麸皮对小麦粉流变学特性的影响。以国审强筋品种晋麦92号为原料,进行磨粉制得小麦粉,添加麸皮的比例分别为5%、10%、15%、20%、25%和30%,纯小...
![全麦粉对体外肠道菌群的影响]()
论文摘要研究了全麦粉（wholewheat,WW）和精制小麦粉（refinedwheat,RW）在体外模拟发酵对肠道微生物的调节作用。实验采用模拟体外消化的方法分别对全麦粉和精...
![微波处理对全麦粉理化性质及全麦鲜湿面品质的影响]()
论文摘要为解决全麦粉加工品质和储藏稳定性的不足,采用微波处理全麦粉,用粉质仪和动态流变仪研究微波处理对全麦面团流变学特性的影响;用快速黏度分析仪（RVA）、X射线衍射仪、SDS...
![青稞全麦粉与面粉及其饼干的品质研究]()
论文摘要为了解青稞全麦食品的营养及品质,为其进一步发展和应用提供理论基础,以10份青稞全麦粉和面粉（去麸粉）为原料,加工成100%的青稞全麦粉饼干和面粉饼干,并对其营养品质、功...
![复合酶制剂对全麦馒头品质的改良作用]()
论文摘要受加工技术水平影响,我国全谷物食品感官品质欠佳,产业发展缓慢。本研究采用生物酶对以纯全麦粉制作的馒头制品进行品质改良。结果表明:葡萄糖氧化酶(Gox)、戊聚糖酶(Pn)...
![气爆处理在全麦粉生产中的应用]()
论文摘要本文以小麦为原料,通过气爆处理未去麸皮和胚乳的小麦,超微粉碎获得全麦粉。通过测定其营养成分,分析气爆对全麦粉营养成分的影响。结果表明,最佳气爆处理条件为气爆压力0.9M...
![不同加工精度对面粉中脂肪酸含量影响的分析]()
论文摘要目的测定全麦粉、特一粉和麦芯粉中脂肪酸的含量,比较不同加工精度对其影响,为居民的合理膳食提供指导。方法选取13个具有代表性的小麦品种分别加工成全麦粉、特一粉和麦芯粉,经...
