![紫色马铃薯全粉加工的汁液腥味物质成分及酶解脱腥效果]()
论文摘要【目的】明确冻融分离法制备紫色马铃薯全粉汁液副产物腥味物质成分,及其酶解脱腥效果。【方法】采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法结合气味活度值法,分析加工中间样品、汁液...
![风干肠贮藏过程中挥发性风味物质的变化及异味物质分析]()
论文摘要利用动态顶空制样-热脱附-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,结合气味活度值（odoractivityvalue,OAV）以及感官评价,对不同贮藏时间（0、7、14、21、3...
![基于香气活性值及感官属性对金银花尾酒酿造风味食醋特征的分析]()
论文摘要以金银花尾酒为主要原料,经醋酸发酵酿造特色金银花风味食醋。应用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用,分析风味食醋中的挥发性风味物质,利用香气活性值探讨风味食醋的关键风味物...
![不同加水量腌制酱牛肉中挥发性风味物质变化]()
论文摘要以不同加水量（0%、5%、10%、15%、20%、25%）滚揉腌制并经过高温杀菌制备的酱牛肉为研究对象,采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用分析挥发性风味物质的变化...
![我国四个地区河蟹蟹肉挥发性物质的比较]()
论文摘要为探讨安徽当涂、江苏泗洪、湖北洪湖和辽宁盘锦4个地区中华绒螯蟹蟹肉挥发性物质的差异,选用电子鼻（E-nose）并结合顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS...
![3种生态环境中华绒螯蟹肉挥发性风味特征的比较]()
论文摘要为探讨3种生态环境（稻田养殖、湖泊养殖和长江野生）中华绒螯蟹蟹肉挥发性风味特征的差异,采用电子鼻（electronicnose,E-Nose）和顶空固相微萃取-气质联用...
