![腌制时间对辣白菜风味牛肉干质构特性及色泽的影响]()
论文摘要使用复合配料(合成酒和辣白菜料)腌制延边黄牛后腿肉制作牛肉干,探究不同的腌制时间(24、36、48、60、72h)及不同试验阶段(鲜肉、腌制后肉、牛肉干)的质构特性和色...
![空心李果汁麻辣牛肉干的研制]()
论文摘要以新鲜牛肉为主料,空心李、甜米酒、辣椒粉等为辅料,研制空心李果汁麻辣牛肉干。通过单因素和正交试验,探讨不同质量分数的食盐、空心李果汁、蜂蜜、辣椒粉对空心李果汁麻辣牛肉干...
![不同热加工温度对牛肉干脂肪酸及脂肪氧化的影响]()
论文摘要采用气相色谱-质谱联用技术,测定牛肉干中脂肪酸的组成,研究失水率相同时,不同干燥温度（25、55℃）及熟制温度（85、150℃）对牛肉干中脂肪酸组成和脂肪氧化的影响。结...
![模糊数学评价过热蒸汽牛肉干工艺研究]()
论文摘要为改善传统牛肉干的工艺,利用过热蒸汽干燥技术制作半干型牛肉干,以获得良好品质。试验以过热蒸汽温度(125℃～135℃),干燥时间(30min～40min),牛肉切片厚度...
![发酵牛肉论文_吴晨燕,陈月娇,樊晓盼,王珂莉,马俪珍]()
导读:本文包含了发酵牛肉论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:牛肉,牛肉干,发酵剂,品质,亚硝酸盐,火腿,调味料。发酵牛肉论文文献综述吴晨燕,陈月娇...
![福成牛肉论文_黄荣]()
导读:本文包含了福成牛肉论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:牛肉,价格,因素,牛肉干,香港,降幅,肉类。福成牛肉论文文献综述黄荣[1]（2016）...
