凝胶性论文

论文摘要以鲤鱼肌原纤维蛋白（myofibrillarproteinisolate,MPI）为研究对象,研究经过预热处理的大豆分离蛋白（soyproteinisolate,SPI...

论文摘要将燕麦β-葡聚糖分别以质量分数0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%添加到猪肉肌原纤维蛋白中,研究燕麦β-葡聚糖对肌原纤维蛋白的乳化性（乳化活性、乳化稳定...

论文摘要为了研究超声处理对大豆分离蛋白（soyproteinisolate,SPI）-乳清分离蛋白（wheyproteinisolate,WPI）混合体系乳化性、凝胶性以及结构...