辣白菜论文

论文摘要对比接种发酵和自然发酵辣白菜样品,研究植物乳杆菌的接种对辣白菜风味和微生物结构的影响。检测2种不同处理样品中乳酸菌数量、可滴定酸、还原糖和氨基酸含量以及挥发性风味物质在...

论文摘要采用一种新的感官评价方法——暂时性感官支配分析法(Temporaldominanceofsensation,TDS)对4℃条件下保藏0、30、60、90d以及120d的...