复合磷酸盐论文

孙健[1]2004年在《转谷氨酰胺酶及其他功能性添加物对鸡肉肠质构特性的影响》文中研究指明本论文包括五个方面的内容：(1)转谷氨酰胺酶应用于鸡肉肠生产的可行性。研究内容包括转谷氨酰胺酶的反应温度、反应时间、浓度及食盐浓度、煮制温度对转谷氨酰胺酶处理的鸡肉肠质构特性的影响。(2)磷酸盐及转谷氨酰胺酶对...