![发酵剂及猕猴桃蛋白酶促进马肉发酵香肠蛋白质的降解]()
论文摘要为了提高马肉发酵香肠的品质,添加发酵剂和猕猴桃蛋白酶,促进其发酵成熟和肌肉蛋白质的降解。以新鲜马肉和马脂肪为原料,分别设计三个试验组,一组为对照组,另两组为处理组;对照...
![基于高通量测序对中国不同区域传统发酵香肠细菌多样性的研究]()
论文摘要为了提高发酵香肠微生物资源利用率和对发酵香肠的安全性进行评估。应用高通量测序技术,对收集自四川成都(SC)、广东深圳(GD)、湖南长沙(HN)、黑龙江哈尔滨(HB)地区...
![响应面法优化益生发酵剂接种发酵香肠工艺]()
论文摘要以植物乳杆菌(LactobacillusplantarumCD101)和模仿葡萄球菌(StaphylococcussimulansNJ201)为发酵香肠的混合发酵剂,制...
![发酵肉用葡萄球菌和乳酸菌的分离、筛选及应用]()
论文摘要发酵肉制品不但营养丰富,而且风味独特,耐贮藏,符合当今消费者对高品质肉制品的需求,且开发潜力被业内人士看好。但目前我国生产发酵肉制品所使用的微生物发酵剂均依赖于进口,这...
![添加醪糟益生菌发酵香肠工艺条件的筛选]()
论文摘要探究添加醪糟益生菌发酵香肠的最佳工艺条件。以市面销售的鸡胸肉、牛肉为原料,以嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按1∶1∶1∶1...
![羊肉发酵香肠中亚硝酸盐和亚硝胺含量变化的研究]()
论文摘要从蒙古国自然发酵牛肉干分离筛选得到的戊糖片球菌37X﹣8,将其作为发酵剂制作羊肉发酵香肠,研究分为对照组、发酵剂组、沙葱组、Vc组、沙葱+发酵剂组和Vc+发酵剂组,测定...
![植物乳杆菌基因yesN对中式发酵香肠风味的影响]()
论文摘要目的:研究植物乳杆菌基因yesN缺失对中式发酵香肠挥发性风味、总酸、总游离氨基酸的影响。方法:采用植物乳杆菌基因yesN缺失菌株SNB制备中式发酵香肠,检测发酵香肠挥发...
![功能性发酵剂对发酵香肠氧化稳定性及挥发性风味物质的影响]()
论文摘要以功能性发酵剂植物乳杆菌(LactobacillusplantarumCD101)和模仿葡萄球菌(StaphylococcussimulansNJ201)为混合发酵剂制...
