论文摘要
以云南主栽的‘漾濞大泡’、‘鲁甸大麻1号’2个核桃品种的油脂为原料,添加叔丁基对苯二酚（TBHQ）、茶多酚、迷迭香油等3种抗氧化剂,测定其过氧化值（POV）及酸值（AV）,比较其油脂贮藏稳定性。结果表明:以POV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚（TBHQ）0.01%+油溶性茶多酚0.08%+迷迭香0.06%,鲁甸大麻1号核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚（TBHQ）0.01%+油溶性茶多酚0.06%+迷迭香0.06%。以AV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚（TBHQ）0.015%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.06%,鲁甸大麻1号核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚（TBHQ）0.005%+油溶性茶多酚0.02%+迷迭香0.04%。该研究寻求抗氧化效果最佳的天然复合抗氧化剂,为核桃油产品的贮藏提供理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 耿树香,宁德鲁,贺娜,陈海云,肖良俊
关键词: 核桃,油脂,抗氧化剂,过氧化值,酸值
来源: 西部林业科学 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 云南省林业科学院
基金: 云南省科技计划项目[重大科技专项计划项目(2018ZG003)],云南省高新技术产业发展项目(云高新产业发展201603)
分类号: TS225.19
DOI: 10.16473/j.cnki.xblykx1972.2019.02.007
页码: 37-44+63
总页数: 9
文件大小: 858K
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