论文摘要
为揭示高温放线菌及其功能基因与大曲理化性质的关系,进而为揭示微生物及高温大曲在白酒酿造中的功能作用,以及为定向调控提供技术支撑,通过宏基因组技术解析了芝麻香型白酒高温大曲中高温放线菌及其功能基因的分布及动态变化规律。结果表明,高温放线菌丰度与大曲品温显著正相关。随大曲品温升高,高温放线菌碱性磷酸酶蛋白(Clp,K03695)、gro EL分子伴侣(K04077)、磷酸转运系统ATP结合蛋白(pst B,K02036)等耐热基因富集成为优势基因,并与大曲品温呈显著正相关关系,有效提升该菌属在高温下的生存能力。入房时间与CZAy注释基因、糖化力及酯化力均显著正相关,糖基水解酶、糖基转移酶基因与大曲糖化力与酯化力显著正相关,说明大曲发酵过程中高温放线菌丰度上升,碳水化合物降解相关基因逐渐富集,促进大曲糖化力与酯化力提升。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 于学健,冯慧军,翟磊,白秀彬,许玲,于盼盼,程池,姚粟
关键词: 高温大曲,宏基因组测序,高温放线菌,功能基因
来源: 食品与发酵工业 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国食品发酵工业研究院有限公司,天津科技大学,山东扳倒井股份有限公司
基金: 国家重点研发计划资助(2016YFD0400500)
分类号: TS262.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019959
页码: 71-77
总页数: 7
文件大小: 1662K
下载量: 331
相关论文文献
- [1].浓香型白酒大曲微生物研究进展[J]. 酿酒科技 2017(05)
- [2].长江大曲[J]. 歌迷大世界(江南音乐) 2008(05)
- [3].传统酱香大曲与机械化酱香大曲中酵母菌的初步研究[J]. 中国酿造 2017(03)
- [4].清茬大曲生产工艺及其病害防治[J]. 酿酒 2017(03)
- [5].传统凤型大曲与新凤型大曲比较[J]. 酿酒 2019(05)
- [6].酱香大曲微生物菌群结构及微生物功能研究概述[J]. 中国酿造 2017(01)
- [7].历代大曲管理机构考[J]. 戏曲研究 2018(01)
- [8].浅析大曲发酵力的测定[J]. 酿酒 2011(02)
- [9].不同曲层中高温大曲质量差异性研究[J]. 食品与发酵工业 2020(03)
- [10].大曲理化性质与白酒产品风味的相关性分析[J]. 食品工业科技 2020(18)
- [11].陶融型大曲中产香微生物的筛选及鉴定[J]. 现代食品科技 2017(09)
- [12].宋大曲与宋词词牌、情调的关系研究[J]. 兰台世界 2015(30)
- [13].不同大曲对传统酵子品质的影响[J]. 粮油加工 2010(02)
- [14].传统凤型大曲中异嗅味物质——土味素的研究[J]. 酿酒 2016(06)
- [15].唐代大曲分类新论[J]. 中华戏曲 2015(02)
- [16].不同发酵周期酒糟对酒糟大曲质量的影响[J]. 酿酒科技 2014(08)
- [17].浅析两种测定大曲酸度的方法[J]. 酿酒 2010(02)
- [18].汉唐歌舞大曲结构的主要特征及其演变[J]. 艺术教育 2008(08)
- [19].西凤酒大曲理化指标的优化与创新[J]. 酿酒 2015(01)
- [20].复合菌剂制备强化大曲的应用研究[J]. 酿酒科技 2015(09)
- [21].机制大曲和人工大曲生物、理化指标比较分析[J]. 酿酒科技 2014(01)
- [22].国内主要大曲相关标准及研究进展[J]. 酿酒科技 2010(02)
- [23].隋唐歌舞大曲文化价值初探[J]. 文化学刊 2010(03)
- [24].古今唐大曲研究得失谈[J]. 文化艺术研究 2009(02)
- [25].从大曲结构看唐宋音乐的流变[J]. 艺术研究 2017(04)
- [26].两宋大曲异同考[J]. 戏曲研究 2020(02)
- [27].唐大曲与后世之乐的关系研究[J]. 南京艺术学院学报(音乐与表演版) 2008(02)
- [28].大曲白酒加工设备的选型与自控系统新发展[J]. 包装与食品机械 2017(02)
- [29].唐代“边地大曲”考究[J]. 兰台世界 2014(36)
- [30].浅谈唐代大曲兴盛的动因[J]. 同行 2016(05)