论文摘要
为研究大鲵油脂肪酸的营养价值,通过水酶法提取大鲵油,采用气相色谱-质谱法（GC-MS）分析粗大鲵油及其精制（脱胶、脱酸、脱臭）过程中脂肪酸组成的变化以及精制草鱼油中脂肪酸组成的差异。研究结果表明:水酶法提取大鲵油的最佳条件为酶解温度60℃,pH6.5,酶添加量0.75%,酶解时间90 min。所得粗大鲵油达到SC/T 3502-2016粗鱼油二级标准。研究发现,在粗大鲵油中共检出脂肪酸20种,精制过程中脂肪酸组成基本不变,精制后大鲵油中不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的相对含量分别达74.76%和25.17%,均高于精制草鱼油中不饱和脂肪酸（61.08%）与必需脂肪酸（18.90%）的相对含量,由此可知,当前方法对大鲵油的提取较为有效,且大鲵油营养价值较草鱼油高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李招,王建文,王建辉,王发祥,李向红,刘永乐,宁静恒,高慧峰
关键词: 大鲵油,提取,水酶法,精制,脂肪酸组成
来源: 天然产物研究与开发 2019年11期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 长沙理工大学化学与食品工程学院,张家界金鲵生物工程股份有限公司
基金: 湖南省科技人才托举工程项目中青年学者培养计划(2019TJ-Q01)
分类号: TS225.24
DOI: 10.16333/j.1001-6880.2019.11.018
页码: 1975-1981
总页数: 7
文件大小: 436K
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