论文摘要
为考察真空预冷对西兰花贮藏品质的影响,本实验采用0、5%、10%三组不同补水率和2℃、5℃、8℃三个预冷终温对西兰花进行真空预冷处理。结果发现,补水0、5%、10%级达到预冷终温时间分别为415、245、229 s,补水量对真空室内压力影响较小,但对西兰花真空预冷的预冷时间和失水量具有重要影响。真空预冷前的补水对保持贮藏期西兰花的Vc、可滴定酸含量和感观品质有促进作用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 钱骅,黄晓德,夏瑾,陈斌,赵伯涛
关键词: 西兰花,真空预冷,补水,贮藏品质
来源: 中国野生植物资源 2019年01期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南京野生植物综合利用研究院,江苏省农业科学院果树研究所
基金: 国家重点研发计划课题(2017YFD0401303)
分类号: TS255.3
页码: 8-12
总页数: 5
文件大小: 1985K
下载量: 190
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