论文摘要
将高粱粉加入海绵蛋糕中,通过一定的加工工艺制成高粱粉海绵蛋糕,并通过单因素试验和正交试验确定蛋糕最优配方为高粱粉添加量25%,低筋粉添加量75%,鸡蛋添加量200%,蛋糕油添加量3%,白砂糖添加量80%,色拉油添加量20%,水添加量10%,按此最优组合生产出的蛋糕组织均匀、口感柔软、香味浓郁。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 尤香玲,周航,徐向波
关键词: 高粱粉,蛋糕,正交试验法,研制
来源: 农产品加工 2019年15期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院
基金: 四川旅游学院科研创新培育团队项目（18SCTUTDP04）
分类号: TS213.23
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.002
页码: 5-7
总页数: 3
文件大小: 615K
下载量: 161
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