论文摘要
采用电子鼻与气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）联用,结合主成分分析,对自制、欧奇可娃、巴巴耶夫、秋林、娃哈哈格瓦斯的挥发性风味成分进行差异分析。结果显示:电子鼻能够很好地区分5种格瓦斯的风味。自制格瓦斯与巴巴耶夫、欧奇可娃格瓦斯风味更为接近,但与秋林、娃哈哈格瓦斯有较大差异,这种差异可能是由于发酵菌种不同所致。采用GC-MS进一步分析可知:乙醇、山梨酸、苯乙醛、乙酸苯乙酯、苯甲醛等挥发性风味物质在5种格瓦斯中的相对含量不同,导致了风味呈现差异。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 唐红梅,李玉斌,王浩文,邓静,刘阳,刘乙志,刘建,吴华昌
关键词: 格瓦斯,挥发性成分,主成分分析,电子鼻,气相色谱质谱联用
来源: 食品科学 2019年22期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 四川轻化工大学生物工程学院,中国科学院成都分院,四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室,四川旅游学院食品学院
基金: 四川省科技厅科技支撑计划项目(2016FZ0027),四川省高校科研创新团队建设计划项目(18TD0043)
分类号: TS275;O657.63
页码: 287-292
总页数: 6
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标签：格瓦斯论文; 挥发性成分论文; 主成分分析论文; 电子鼻论文; 气相色谱质谱联用论文;