论文摘要
由于地域、土壤、天气情况、种植方法及大米品种、类型等诸多差异,不同大米的内在成分都存在一定的差别。大米的内在成分对于大米品质有着十分显著的影响。本文根据已有关于大米的内在成分与大米品质差异的研究,全面总结大米的内在成分:淀粉、蛋白质、脂质、水分等对于大米品质的具体关联,从理性逻辑上对大米品质差异的内因进行研究和判断。本文可为大米食味品质的研究与提高,树立行业大米品牌提供理论参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张敏,张馥淳,黄礼荣,郭金环,李万星,沈文娇,杜甜甜,孙耀玺,李奕璇
关键词: 大米品质,直链淀粉,支链淀粉,蛋白质,脂质,水分
来源: 现代面粉工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏科技大学粮食学院
基金: 江苏科技大学引进博士科研启动费（1182931805）
分类号: TS213.3
页码: 27-30
总页数: 4
文件大小: 1379K
下载量: 237