论文摘要
该研究对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）QY-1发酵过程中的OD600 nm值、p H值、葡萄糖消耗量、乙醇生成量、有机酸及游离氨基酸种类及生成量进行监控和分析。结果表明,随着发酵时间的延长,发酵液的p H值与OD600 nm值呈负向耦合;乙醇的生成量与葡萄糖消耗量呈负向耦合,发酵36 h时,乙醇含量最高,为（26.87±2.76）g/L;有机酸含量呈现先升高后稳定的趋势,最高达（3.242±0.213）g/L,其中乙酸含量最高;游离氨基酸含量呈现先升高后降低的趋势,最高达（5.57±0.08）mg/L,其中谷氨酸含量最高。S. cerevisiae QY-1具有较强的产酸和氨基酸能力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马岩石,姜明,刘振艳,陈晓婷,裴芳艺
关键词: 酿酒酵母,有机酸,游离氨基酸,变化
来源: 中国酿造 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐齐哈尔医学院科研处
基金: 黑龙江省教育厅项目(2017-KYYWF-0699),齐齐哈尔医学院院内科研基金项目(QY2016Q-04)
分类号: TS261.11
页码: 125-128
总页数: 4
文件大小: 1596K
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