论文摘要
为延长金鲳鱼冷藏期,对聚赖氨酸复合涂膜金鲳鱼进行真空包装,分析冷藏过程中菌落总数、主要理化指标和感官指标的变化情况。结果表明,冷藏9 d后,经复合涂膜处理的金鲳鱼菌落总数为6.35 lg （CFU/g）, TBA和TVB-N值分别为0.223 mg/100 g和22.75 mg/100 g,鱼肉未呈现异味和明显腐败,鱼肉颜色变化不明显,水分流失率降低。因此,聚赖氨酸复合涂膜协同真空包装的综合包装方法对金鲳鱼具有良好保鲜效果。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张涵,徐高原,冯爱国,申铉日,王佳媚
关键词: 金鲳鱼,聚赖氨酸,真空包装,综合包装方法,保鲜效果
来源: 食品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 海南大学食品学院
分类号: TS254.4
页码: 235-239
总页数: 5
文件大小: 2085K
下载量: 248
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