植物乳杆菌的筛选、鉴定及其抑菌物质研究

论文摘要

采用溶钙圈法和琼脂扩散法从传统发酵食品中筛选具有抑菌作用的菌株,通过形态学观察、生理生化反应和16S rDNA分析进行菌株鉴定,经过酶敏感性反应、排酸实验和HPLC检测对所产抑菌物质进行初步分析,采用琼脂扩散法对抑菌物质进行抑菌谱研究。结果显示,从东北酸菜中筛选到一株具有较强抑菌作用的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CNQ3,该菌株在MRS培养基中发酵24 h,活菌数为6.5×1011 CFU/mL,抑菌圈直径为19.50 mm。L.plantarum CNQ3所产抑菌物质表现为有机酸,HPLC检测其主要为乳酸和醋酸,二者含量分别为11.23和5.58 mg/mL,同时含有0.083 mg/mL的苯乳酸。该抑菌物质的抑菌谱广,对受试的8株食源性致病菌和腐败菌具有抑菌作用,其中对单核增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）的抑菌效果最好,抑菌圈直径23.30 mm,对藤黄微球菌（Micrococcus luteus）的抑菌圈直径最小,为18.96 mm。本研究为筛选具有抑菌活性的乳酸菌提供参考价值。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 样品制备

1.2.2 菌株筛选

1.2.2.1 菌株富集培养

1.2.2.2 菌株初筛

1.2.2.3 菌株复筛

1.2.3 生长曲线绘制

1.2.4 菌株鉴定

1.2.4.1 形态观察和生理生化反应

1.2.4.2 16S rDNA序列测定

1.2.5 抑菌物质研究

1.2.5.1 酶敏感性

1.2.5.2 三氯乙酸敏感性

1.2.5.3 有机酸检测

1.2.5.4 抑菌谱

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 菌株的筛选

2.2 菌株的生长曲线

2.3 菌株的鉴定

2.4 抑菌物质的研究

2.4.1 酶敏感性研究

2.4.2 TCA敏感性研究

2.4.3 有机酸分析

2.4.4 抑菌谱

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王志新,韩烁培,王雨,何建卓,宁亚维,贾英民

关键词: 植物乳杆菌,筛选,鉴定,抑菌,有机酸

来源: 食品工业科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 河北科技大学生物科学与工程学院河北省发酵工程技术研究中心,北京工商大学食品学院

基金: 河北省重点研发计划项目(18227127D),河北省重点研发计划项目(16227506D),河北省杰出青年科学基金项目(C2016208142)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.024

页码: 133-139+146

总页数: 8

文件大小: 556K

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植物乳杆菌的筛选、鉴定及其抑菌物质研究

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