论文摘要
以荞麦粉为主要原料,辅以沙棘粉和蓝莓粉等辅料制备复合代餐粉,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对复合代餐粉的配方进行优化,确定最佳配方。研究表明,荞麦复合代餐粉的最佳配方如下,荞麦粉、沙棘粉与蓝莓粉质量比8︰2︰3,木糖醇添加量为35%,海藻酸钠为0.2%,所得产品色泽均匀,香味协调,组织细腻,酸甜适宜,具有良好的稳定性,在食用时,采用80～100℃水温冲泡,适当搅拌可获得最佳口感。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张丽,宋留丽,张琪,郭紫琼,郁志芳,姜丽
关键词: 代餐粉,荞麦,沙棘,蓝莓,感官评价
来源: 食品工业 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 苏州市职业大学,南京农业大学,安徽师范大学
基金: 江苏省高等职业院校教师专业带头人高端研修项目（2018GRFX055）,江苏省大学生创新训练计划（201911054004Y）,苏州市职业大学青蓝工程（专业带头人）项目,苏州市职业大学食品安全与营养研究中心平台项目
分类号: TS218
页码: 82-84
总页数: 3
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