苦荬菜饮料配制研究

论文摘要

以热榨法提取的新鲜苦荬菜汁为原料,参考国内外果蔬汁饮料加工方法对苦荬菜汁进行调配试验,以感官指标确定最佳工艺参数。在此基础上进行稳定性试验,以沉淀量、稳定性及口感作为评价指标筛选出适宜于苦荬菜饮料使用的稳定剂及复合稳定剂配比。同时对苦荬菜饮料进行杀菌试验,通过微生物检验和感官鉴评,确定最适杀菌工艺参数。结果表明,苦荬菜饮料最适配制工艺参数为:原汁用量70%,糖添加量8%,β-环状糊精添加量0.3%,柠檬酸添加量0.2%。最适复合稳定剂组合为:黄原胶0.1%,PGA 0.1%,CMC-Na 0.2%。最佳杀菌工艺参数为:95℃,10min。

论文目录

1 材料与方法

1.1 主要原辅料

1.2 测定指标及方法

1.2.1 理化指标测定方法。

1.2.2 卫生指标的测定方法。

1.2.3 微生物指标的测定方法。

1.2.4 感官分析方法。

1.3 试验方法

1.3.1 苦荬菜饮料的调配试验。

1.3.2 稳定性试验。

1.3.3 杀菌试验。

2 结果与分析

2.1 苦荬菜饮料调配试验

2.1.1 原汁用量的确定。

2.1.2 苦荬菜饮料的调配。

2.2 稳定性试验

2.2.1 稳定剂的选择。

2.2.2 稳定剂最佳配比试验。

2.3 杀菌试验

2.4 苦荬菜饮料产品质量指标

2.4.1 感官指标。

2.4.2 理化指标。

2.4.3 卫生指标。

2.4.4 微生物指标。

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 包丰艳,格根图,王佳宇

关键词: 苦荬菜饮料,调配,稳定性,杀菌

来源: 现代农业 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古锡林郭勒盟草原工作站,内蒙古农业大学草原与资源环境学院

分类号: TS255.44

DOI: 10.14070/j.cnki.15-1098.2019.06.010

页码: 22-25

总页数: 4

文件大小: 428K

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