论文摘要
淀粉在烹饪中主要有上浆、挂糊、勾芡3种运用方式,其中上浆和挂糊又可统称为一类,两者仅在原材料和浓稠度等方面有差别,3种运用方式在增加菜肴美观程度、保持菜肴营养价值及提高菜肴口感等方面起到了重要作用,是烹饪中非常常见的技术。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邵童
关键词: 淀粉,上浆,勾芡,挂糊
来源: 现代食品 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业,一般服务业
单位: 扬州大学旅游烹饪学院
分类号: TS972.11;TS231
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.007
页码: 17-18+21
总页数: 3
文件大小: 1396K
下载量: 106
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