论文摘要
对栽培六妹羊肚菌子实体与野生羊肚菌子实体及菌丝体主要营养成分、氨基酸成分及1,1-二苯基三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）清除率、O2-清除率、Fe2+螯合力及还原力进行测定与研究。结果表明:羊肚菌子实体主要营养成分含量显著高于菌丝体,其抗氧化能力也强于菌丝体;栽培羊肚菌子实体氨基酸总量、必需氨基酸总量在3种被测蛋白中均为最高,其蛋白质营养评价结果也最优。研究表明,栽培羊肚菌子实体的主要营养成分含量高、抗氧化性较强、蛋白质营养价值较高,适宜作为高营养品质的羊肚菌食材。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张勇,李弘文,曹晋良,南晓洁,杨丽
关键词: 羊肚菌,子实体,菌丝体,营养成分,抗氧化性
来源: 食品科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西省农业科学院食用菌研究所,山西省农业科学院
基金: 山西省科技重点研发计划项目(201703D221019-1),山西省农业科学院特色农业技术攻关项目(YGG17070)
分类号: TS255.1
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.019
页码: 103-108
总页数: 6
文件大小: 3054K
下载量: 405
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