论文摘要
霉菌和酵母普遍存在于自然环境中,在食品生产加工过程中时有造成污染的情况,是造成发酵乳腐败变质的主要原因。发酵乳作为短时保质期且需低温运输、销售的产品,低水平的霉菌和酵母不会造成食品质量安全事故。但是霉菌生长会造成食品霉斑,酵母污染导致产品胀包、腐败及风味的改变,给食品质量安全带来一定的影响。介绍了霉菌和酵母的污染源以及相应的控制措施,以期更好地控制发酵乳中霉菌和酵母的污染水平。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨国栋,张微,杜成刚,袁雄雄
关键词: 发酵乳,霉菌,酵母,食品安全
来源: 中国乳业 2019年10期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川新华西乳业有限公司
分类号: TS252.54
DOI: 10.16172/j.cnki.114768.2019.10.019
页码: 64-68
总页数: 5
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