论文摘要
研究了添加平菇粉和南瓜粉对面条感官、质构和烹煮特性的影响,以及品质改良剂对平菇南瓜复合面条品质的影响,通过单因素试验,确定复合面条的最佳配方:中筋面粉96 g,平菇粉1 g,南瓜粉3 g,食盐1 g,魔芋粉0.4 g。以此配方制作的面条具有较好的食用品质和营养价值。研究为平菇的深加工利用探索了新的途径。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李波,聂远洋,王超南,屈晓清,杨伟,芦菲
关键词: 平菇,南瓜,面条,制作工艺
来源: 食用菌 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南科技学院食品学院
基金: 河南省科技创新杰出人才基金项目(项目编号2017JR0006)
分类号: TS213.24
页码: 72-74
总页数: 3
文件大小: 1351K
下载量: 165
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