导读:本文包含了营养强化面粉论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:营养,面粉,营养素,小麦粉,标准,河南,工业大学。
营养强化面粉论文文献综述
[1]（2019）在《面粉营养强化行业标准研讨会在京召开》一文中研究指出为有序推进小麦粉及面制食品均衡营养化发展,根据产业需求,日前,农业农村部食物与营养发展研究所、农业农村部农产品营养标准专家委员会(以下简称"专委会")在北京召开研讨会,征求行业意见,研讨营养强化面粉行业标准的制定工作。来自中国农业科学院、中国农业大学、中国疾控中心、中国标准化研究院、河南工业大学、国家(本文来源于《食品安全导刊》期刊2019年21期）
李松[2]（2019）在《面粉营养强化行业标准研讨会在京召开》一文中研究指出本报讯 （记者李松）为有序推进小麦粉及面制食品均衡营养化发展，根据产业需求，日前，农业农村部食物与营养发展研究所、农业农村部农产品营养标准专家委员会（以下简称“专委会”）在北京召开研讨会，征求行业意见，研讨营养强化面粉行业标准的制定工作。来自中国农业科学(本文来源于《中国食品报》期刊2019-06-27）
张猛[3]（2014）在《大豆蛋白营养强化面粉发展前景》一文中研究指出近年来,人类物质文化水平和科技发展有了明显的提升。然而食品也从生存必需转为提高生命机能的重要成分。在当代,食品健康与科学之间的关系惺惺相惜。代谢、免疫等功能的不断完善已使食品上升为一个新的层次,使体力更加充沛,耐力更强,人人从饮食中获取生命的快乐。面粉是人们日常中使用最多的主食,文章主要阐述了大豆蛋白营养强化面粉的发展现状和前景。(本文来源于《科技创新与应用》期刊2014年14期）
陶华[4]（2014）在《面粉的营养强化工艺及应用研究》一文中研究指出面粉强化是指将天然或人工合成的营养素,按设定的配方模式，选用适当的保护工艺，将其添加到面粉中，以保证人们对营养成分的合理摄入。国家公众营养与发展中心提出的“7+1”配方模式，通过8种营养素理化性质及对面粉粉质特性、拉伸特性、色泽及对酵母发酵力测定，研究8种营养强化剂的稳定性及对面粉的影响。结果表明铁、锌、尼克酸对面粉影响不明显，钙对面粉品质具有改善作用，维生素B1、维生素B2、叶酸及维生素A在自然条件下稳定性差，而且维生素B2、叶酸、维生素A对面粉色泽影响很大，对面粉粉质、拉伸特性及酵母发酵力基本无影响。维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A受环境影响较大，稳定性差，直接添加面粉中易损失，本试验采用微胶囊化技术包埋。以水溶性维生素(维生素B1、维生素B2、叶酸)为芯材，分别以黄原胶、卡拉胶和阿拉伯胶这3种材料为壁材，冷冻干燥制备微胶囊；以阿拉伯胶、明胶、阿拉伯胶与明胶复合、明胶与麦芽糊精复合这4种材料为壁材，喷雾干燥制备微胶囊，通过比较两种工艺制备微胶囊的包埋率和用电镜对微胶囊的微观进行结构分析，并结合经济效益，综合评价。研究结果表明：喷雾干燥工艺更适宜维生素的微胶囊化。制备微胶囊的最佳工艺条件为：以维生素B1、维生素B2、叶酸为芯材，阿拉伯胶明胶复合作为壁材(二者比例为1:3)，壁材芯材比例是10:1，进风温度是170℃，进料流量是3.5ml·min-1时，微胶囊包埋率是83.38%。分别以水溶性维生素(维生素B1、维生素B2、叶酸)和维生素A复合和单一的维生素A为芯材，采用喷雾干燥制备微胶囊的最佳工艺，制备微胶囊，并测定两种微胶囊中维生素A的包埋率，结果可知维生素A在两种微胶囊中的包埋率变化不大，4种维生素可以复合为芯材进行微胶囊化。通过对营养强化面粉与基础面粉的主要成分、粉质特性、拉伸特性、色泽、发酵力测定及稳定性进行研究，结果表明：营养素微胶囊化对面粉品质特性的影响不显着；在8种营养素中，以最不稳定的叶酸为例，通过对原叶酸和微胶囊化叶酸在自然条件下储藏6个月比较，微胶囊化叶酸比原叶酸在贮藏过程中损失减少近一半，微胶囊化的营养素稳定性较好；通过对强化馒头与基础馒头比容、白度、TPA、叶酸含量测定，表明强化馒头的感官与内部结构均优于基础馒头。(本文来源于《河南工业大学》期刊2014-05-01）
任顺成,陶华[5]（2014）在《几种铁营养强化剂对面粉的影响》一文中研究指出通过流变学实验,发酵力测定和面团色泽测定,探讨了面粉中添加柠檬酸铁,乳酸亚铁,葡萄糖酸亚铁,富马酸亚铁,EDTA铁钠这几种铁营养强化剂对其品质的影响。结果表明:面粉中添加EDTA铁钠提高面团发酵力,EDTA铁钠对面粉色泽以及拉伸阻力影响较大。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2014年06期）
王杰[6]（2013）在《次粉营养强化小麦面粉特性研究》一文中研究指出本课题主要研究的是次粉营养强化面粉的特性，以特精粉、特制粉、次粉为原料，次粉经过粉碎使其通过CB36筛孔，然后叁种基础粉以不同比例混配，主要研究了基础粉以及混配粉的基本组分、品质特性、糊化特性、流变学特性、营养特性以及加工品质特性（馒头加工品质和面条加工品质），并分析了这些品质指标之间的相关性。结果表明：次粉的白度值低，颜色偏红偏黄，沉降值（18.4mL）和降落数值（357s）低于其他两种基础粉，混粉的灰分和粗蛋白含量均增加，颜色偏黄偏红，白度下降，次粉的溶剂保持力5%乳酸SRC<5%Na2CO3SRC<蒸馏水SRC<50%蔗糖SRC，碱性水保持力低于特精粉和特制粉的数值，混粉的溶剂保持力蒸馏水SRC<5%Na2CO3SRC<5%乳酸SRC<50%蔗糖SRC；次粉的糊化温度和各黏度参数都比特精粉和特制粉的低，次粉的加入提高了混粉的糊化温度，降低了混粉的各黏度参数；次粉的吸水率（74.8%）和弱化度（80）均高于另外两种基础粉，而形成时间特制粉〉次粉（4.2min）〉特精粉，次粉稳定时间（4.3min）最短，而次粉的各拉伸参数（拉伸面积38cm2、拉伸阻力206BU、延伸度117mm）均低于其他两种基础粉的数值。加入次粉的混粉吸水率增加，随着次粉比例的增加拉伸面积、拉伸阻力及延伸度都有一定程度的减小。次粉的戊聚糖含量、四种蛋白组分（清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麦谷蛋白）含量、IDF/SDF含量均比较高，混粉的戊聚糖含量、四种蛋白组分含量、IDF/SDF含量均随着次粉比例的增加而增加，次粉的六种矿质元素含量分别为：Cu为0.25mg/100g，Fe为1.59mg/100g，Mn为0.63mg/100g，Zn为0.66mg/100g，K为100.38mg/100g，Mg为27.60mg/100g，混粉中六种元素的含量呈现不同的变化，次粉中VB1、烟酸、VB6的含量均高于特精粉和特制粉的含量，而VB2含量小于特精粉和特制粉的含量，混粉的VB1、烟酸、VB6的含量随着次粉比例增加而增加，而VB2含量随着次粉比例的增加而下降。次粉的面制品品质较差，而且对混粉的面制品品质（外观及质构）有一定的劣化作用，混粉的馒头和面条2号（次粉比例18.5%）感官评价较高，也就是说能为消费者所接受。馒头和面条的加工品质与混粉的理化性、流变学特性、戊聚糖含量、蛋白、膳食纤维均有高度的相关性。(本文来源于《河南工业大学》期刊2013-05-01）
兰向东,赵凤奇[7]（2012）在《富硒营养强化面粉开发与生产的研究》一文中研究指出概述了富硒营养强化面粉的开发与生产的过程。重点介绍了硒营养素的选择,麦芽硒添加量的确定,富硒面粉流变学实验及制成品实验,富硒面粉技术标准确定,富硒面粉的中试生产等过程,为推动硒营养强化技术的进一步发展提供了依据。(本文来源于《食品科技》期刊2012年10期）
刘强,田建珍,李佳佳[8]（2012）在《浅谈营养强化面粉》一文中研究指出食物营养强化是在食物中添加人们身体缺乏的营养素从而进行营养补充的一种方法。食物强化尤其是主食营养强化是成效比最高的消除微量营养素缺乏的有效途径与措施。面粉是中国居民最重要的主食品之一,也是各国在食物强化工作中的首选食品。在面粉等粮食中添加营养素,是我国继对食盐加碘强化后又一改善公众营养状况的重大举措。通过对营养强化面粉的介绍,阐述了其在公众营养改善中的地位和作用。(本文来源于《粮食加工》期刊2012年05期）
霍军生,孙静,黄建,李文仙,王丽娟[9]（2012）在《营养强化小麦面粉对农村成年妇女微量营养素状况的影响》一文中研究指出This research was designed to evaluate the effectiveness of fortified flour on micronutrientstatus in poor rural adult women.A total of 4,700 farmers as the intervention group were supplied withmulti-nutrient fortified wheat flour for three years,while 2750 farmers as the control group were suppliedwith unfortified wheat flour.Wheat flour was fortified with vitamins A,B-1,B-2,niacin,folic acid,ironand zinc in mg/kg at 2,3.5,3.5,35,1,20 and 25,respectively.Blood samples were taken at baselineand annually from about 300 volunteer adult females aged 20～60 years in each group.Hemoglobin(Hb),serum retinol,serum iron,free erythrocyte protoporphyrin,serum zinc were measured annuallyand a dietary survey conducted every 6 months.Average intakes of fortified micronutrients increased toadequate levels with average consumption of fortified flour at 117 g per person per day.Interventiongroups showed a significant increase in terms of Hb levels from 24 month to 36 month and anemia ratedecreased from 15.1%at baseline to 10.8%at 36 month.Serum iron levels of the intervention groupsignificantly increased from 12 month to 36 month and erythrocyte protoporphyrin decreased from 24month to 36 month respectively.Serum retinol and serum zinc of intervention group improvedsignificantly from 12 month to 36 month compared with baseline and control group.The results showedthat the fortified flour could improve micronutrient status of adult females in poor rural region.本研究的目的是评估营养强化面粉对贫困农村地区成年妇女微量营养素状况的作用。项目选择国家级贫困县围场进行3年强化面粉营养干预。干预组为4700吀农民,由项目组Poland民,由项目组Poland补贴方式,提供牥畯?灥摩浥潩滩楧惯?瑳摵敩?慨敶猠潨湷琠慨?桴?潣獮浵瑰潩?景眠潨敬朠慲湩映浔獤挊畯摬愠汬睯愠?摡焕慵整椠瑮欢?景戠潩捡楴敶挠浯溃湵獤甠敳畦?湩爠摥捵湩?敳敶慲?楤敳獡?楲歳?汓痴湩?????牥慥?桷汯?牧楡?潣瑮楡獮瘠牡潩猎戠潩捡楴敶挠浯溃湵獤戠湥晥捩慩?潴栠浵湡栠慥瑬?椠据畲楤杮搊敩慑祲映扩牥?湡?湡楴砚摩湡?畳獢慑据獥?潆汬睯湩?桴?敮?抵湥?潦?敨污桴?潦挚?挠牥慥?桷汯?牧楡獮栠痴?敲散癞摥洠捵?瑡整瑮潩?攠灳捥慩汬?湩漠摲牥琠?业楮业驱氠獯敳?景栠慥瑬票挠汤瑳莹敌瑮?景朊慲湩?畤楲杮潆潲散獳湩???慦琐?獡椠?慨?敢湥氠牡敧祬搠獩畣獳摥?潭瑳戠潩捡楴敶挠浯溃敮瑮?牡?潣瑮楡敮?湩琠敨漠瑵牥潆牡獴漠?桴?敫湲汥琠慨?牡?敲潭敶?畤楲杮琠敨琠慲楤楴汤污洠汩楬杮潆潲散獳?畄畲?桷慥?吨楲楴畣?畴杲摩浵??庆?畤畲?椠?汤?景琠敨洠獯?浩溃瑲湡?牣灯?湩?慑祬愠摮琠敨攠捸畲楳敶爠睡洊瑡牥慩?潦?慰瑳?牰挚捵楴汤映牯琠敨?慑楬湡氠睡?桔獩眠牯?湩敶瑳杩瑡摥栠睯搠晩敦敲瑮洠汩楬杮漠(本文来源于《Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress and Forum on Fats and Oils》期刊2012-08-06）
孙冰华[10]（2012）在《大豆营养强化面粉品质及其加工特性的研究》一文中研究指出发芽处理是提高大豆营养特性的经济且有效的方法,本课题主要是将大豆进行发芽处理,以其发芽后γ-氨基丁酸、植酸、可溶性蛋白含量为考察指标,运用模糊综合评判法和频数分析优选出改善其营养特性的最佳发芽条件；同时将未发芽和最优发芽条件下的全脂、脱脂豆粉以九个不同添加量添加到小麦粉中,研究了其对面粉品质及面团加工特性(面条和馒头)的影响,并从面团化学键及微观结构两方面探索了其影响机理。本课题的主要研究结果如下：1.采用二次通用旋转试验设计和频数分析优选得到制备高γ-氨基丁酸、可溶性蛋白及低植酸含量的高营养特性豆粉的发芽工艺条件为：发芽时间36.43～47.26h,发芽温度22.6～25.5℃,浸泡时间8.78～11.32h。2.随着四种豆粉添加量的升高,其豆麦复合粉的灰分、面筋指数、面筋损失率增加,而降落数值、沉淀值、湿面筋含量呈现不同的下降趋势；复合粉色泽分析结果表明四种不同类型复合粉的白度均随豆粉含量的升高呈下降趋势,而色泽值L降低,b增大,a无显着变化；面团流变学特性结果显示豆粉的添加导致面团吸水率增加(发芽全脂除外),而形成时间和稳定时间呈现先延长后缩短的趋势,发芽前后豆粉对面团拉伸特性及吸水率的影响存在显着性差异。3.对比发芽前后全脂豆粉对馒头和面条品质的影响发现：添加量大于3%后发芽前后豆粉均对馒头品质产生劣化作用,两者之间最主要的差别是馒头的弹性、粘性及气味；而发芽前后豆粉引起面条蒸煮损失增加的同时还导致面条表观状态、粘性、韧性等感官评分下降,尤其是发芽豆粉含量大于9%后其面条品质劣化严重。相关性分析表明,豆粉的添加量与面条、馒头各品质指标相关性显着,面制品色泽受豆粉添加量的影响很大。4.随着复合粉中豆粉含量由1%到9%不断递增,面团中游离巯基含量先减少后增加,二硫键的变化趋势则与其相反。纯小麦面团的淀粉颗粒以圆形或椭圆形镶嵌在面筋蛋白膜中,而发芽豆粉复合面团的淀粉颗粒则呈现不同程度地折迭和凹陷状态,同时部分淀粉颗粒脱离了蛋白膜包裹,使得面团内部出现不规则空洞。面筋品质与-SH/S-S的相关分析表明二硫键含量与巯基含量呈显着负相关,而面筋指数、面筋损失率与巯基含量呈正相关。(本文来源于《河南工业大学》期刊2012-05-01）
营养强化面粉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本报讯 （记者李松）为有序推进小麦粉及面制食品均衡营养化发展，根据产业需求，日前，农业农村部食物与营养发展研究所、农业农村部农产品营养标准专家委员会（以下简称“专委会”）在北京召开研讨会，征求行业意见，研讨营养强化面粉行业标准的制定工作。来自中国农业科学
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
营养强化面粉论文参考文献
[1]..面粉营养强化行业标准研讨会在京召开[J].食品安全导刊.2019
[2].李松.面粉营养强化行业标准研讨会在京召开[N].中国食品报.2019
[3].张猛.大豆蛋白营养强化面粉发展前景[J].科技创新与应用.2014
[4].陶华.面粉的营养强化工艺及应用研究[D].河南工业大学.2014
[5].任顺成,陶华.几种铁营养强化剂对面粉的影响[J].食品研究与开发.2014
[6].王杰.次粉营养强化小麦面粉特性研究[D].河南工业大学.2013
[7].兰向东,赵凤奇.富硒营养强化面粉开发与生产的研究[J].食品科技.2012
[8].刘强,田建珍,李佳佳.浅谈营养强化面粉[J].粮食加工.2012
[9].霍军生,孙静,黄建,李文仙,王丽娟.营养强化小麦面粉对农村成年妇女微量营养素状况的影响[C].BookofAbstractsof14thICCCerealandBreadCongressandForumonFatsandOils.2012
[10].孙冰华.大豆营养强化面粉品质及其加工特性的研究[D].河南工业大学.2012
论文知识图
