论文摘要
以"雪花"梨为原料,分别采用全果（剔除种子）、皮肉和果肉榨取果汁接种市售酵母RC212后酿制梨酒。对梨汁和梨酒中所含的酚类物质分别采用高效液相色谱法（high performance liquid chromatograph,HPLC）进行分析。结果表明:果汁酿制成梨酒后,总酚含量下降,其中熊果苷、没食子酸、原儿茶酸、绿原酸和芦丁含量在不同梨酒中均呈下降趋势,其中绿原酸减少幅度最大;3,4-二羟基苯丙氨酸、儿茶素含量则显著增加;槲皮素增幅较小,而表儿茶素含量则在3种梨酒中呈现不同的变化趋势。熊果苷、儿茶素和3,4-二羟基苯丙氨酸是3种梨酒中含量最高的3种酚,其余酚类物质含量均较少,不足5μg/mL,咖啡酸含量甚至不足0.5μg/mL。DPPH自由基清除率与酚类物质含量呈正相关,但偏最小二乘分析（partial least squares,PLS）结果显示,任何一种酚类物质对DPPH自由基清除率均没有显著影响,说明清除DPPH自由基可能是各种酚类物质协同作用的结果。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李丽梅,冯云霄,何近刚,程玉豆,关军锋
关键词: 雪花梨,不同部位,梨酒,抗氧化能力,偏最小二乘分析
来源: 食品研究与开发 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 河北省农林科学院遗传生理研究所
基金: 国家梨产业技术体系(CARS-28-22),河北省现代农业科技创新工程(494-0402-YBN-XNS4)
分类号: TS262.7;O657.72
页码: 74-78
总页数: 5
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