不同品种名优绿茶理化品质及挥发性成分分析

论文摘要

为探究不同品种名优绿茶各理化成分、挥发性香气成分差异,通过各组分与绿茶品种进行相关性分析,最终确定可以在一定程度上反应不同绿茶品种的代表性成分,本文以安吉白茶、碧螺春、龙井三种不同品种绿茶为研究对象,采用福林酚比色法、茚三酮比色法和GC-MS联用测定其茶多酚、游离氨基酸以及挥发性香气成分,并通过相对含量对三种名优绿茶进行识别。结果表明,不同品种的绿茶理化成分具有一定差异,其中茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate,EGCG）、酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值均有显著差异性（P <0.05）,且对三种绿茶感官品质均有显著相关性,其中酚氨比（r=-0.942）、抗坏血酸的相关性最为显著（r=0.955）。茶叶中的香气物质成分繁多复杂,且不同成分对茶叶的香气有不同的香气贡献。实验提取了20种共同挥发性成分,其中醇类化合物、酮类和醛类化合物大部分具有花香和清香等香型特征,在绿茶成分中含量较高。因此,确定茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值和20种共同挥发性成分种物质作为与绿茶品质密切相关的"标识因子"。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 感官评审

1.2.2 茶多酚含量及儿茶素含量测定

1.2.2. 1 母液制备

1.2.2. 2 茶多酚的测定

1.2.2. 3 儿茶素类测定

1.2.3 游离氨基酸总量测定

1.2.4 抗坏血酸测定

1.2.5 叶绿素的测定

1.2.6 水浸出物的测定

1.2.7 香气成分的测定

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 不同品种绿茶的感官审评结果

2.2 不同品种绿茶各组分分析

2.2.1 茶多酚、游离氨基酸与酚氨比

2.2.2 茶叶中各类儿茶素含量

2.2.3 其他组分含量

2.2.4 各组分与绿茶品质的相关性分析

2.3 茶叶中香气成分分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王海利,杨秀芳,孔俊豪,成玉梁,谢云飞,姚卫蓉,郭亚辉,钱和

关键词: 名优绿茶,理化成分,挥发性香气成分,相关性,标识因子

来源: 食品工业科技 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所,江南大学食品安全国际联合实验室

基金: 国家重点研发计划(2017YFD0400804),江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX18_1785)

分类号: TS272.7

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.035

页码: 217-223

总页数: 7

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不同品种名优绿茶理化品质及挥发性成分分析

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