杂环胺论文

煎炸肉制品中杂环胺的控制技术及体内代谢调控研究进展
论文摘要杂环胺是富含蛋白质的食物在烹饪加工过程中产生的一类有害物质。由于煎炸过程温度较高,反应复杂,导致煎炸肉制品中杂环胺生成量较多。杂环胺具有较强的生物毒性,是一种潜在的致癌...
15种黄酮类化合物对烤鸡胸肉中杂环胺含量的影响
论文摘要为研究15种黄酮类化合物对烤鸡胸肉中5种杂环胺含量的影响,将烤鸡胸肉经NaOH提取、乙酸乙酯萃取,通过OasisMCX固相萃取小柱净化后,采用超高效液相色谱-串联质谱法...