香气风味论文

焙焦过程中美拉德反应对啤酒抗氧化能力及香气组成的研究进展
论文摘要近几年来,研究人员一直致力于研究大麦麦芽的抗氧化特性及其对啤酒香气组分的影响。麦芽由于其自由基清除与还原特性被报道为啤酒中抗氧化剂成分的主要来源,对啤酒的氧化稳定具有积...