香菇鸡蛋羹论文

香菇鸡蛋羹工业化生产配方优化及凝胶特性研究
论文摘要以鸡蛋和香菇粉为主要原料,通过单因素结合响应面试验考察了水的添加量、蔗糖的添加量、香菇粉添加量对香菇鸡蛋羹感官品质的影响,利用质构仪、DSC(差式热量扫描仪)、RVA(...