酸面团面包论文

耐酸性α–淀粉酶在酸面团面包抗老化中的应用
论文摘要以商业α–淀粉酶及不加酶的样品为对比,考察一种新的耐酸性α–淀粉酶AmyE在酸面团面包抗老化方面的作用.测定了面团的pH、总酸度及还原糖含量,分析了7d储藏过程中面包心...