水溶性蛋白论文
![κ-卡拉胶对马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白稳定性的影响]()
κ-卡拉胶对马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白稳定性的影响
论文摘要【目的】探究Kappa-卡拉胶对马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白稳定性的影响,为进一步开发利用马氏珠母贝肉以及改善水产肌肉蛋白加工特性提供数据参考。【方法】以马氏珠母贝肌肉水溶...![热处理温度对猪肝水溶性蛋白乳化性质的影响]()
热处理温度对猪肝水溶性蛋白乳化性质的影响
论文摘要以新鲜猪肝为原料,研究不同温度处理对猪肝水溶性蛋白乳化性质的影响。以猪肝水溶性蛋白为研究对象,经过25、40、50、60、70、80℃加热处理,与大豆油形成乳化体系后,...![新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白酶解产物的抗氧化活性]()
新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白酶解产物的抗氧化活性
论文摘要用胃蛋白酶酶解新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白,采用清除二苯基-2-苦肼自由基（DPPH·）,抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定等方法,研究新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白抗氧化活性的最...![增强马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白质热稳定胶体筛选研究]()
增强马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白质热稳定胶体筛选研究
论文摘要以珍珠产业副产物马氏珠母贝肉为研究对象,在前期研究结果基础上,筛选有效提高马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白（WSP）热稳定性亲水胶体,并分析不同热处理条件下最佳亲水胶体对马氏珠...![SDS-PAGE法鉴定鸡肉蛋白热变性的研究]()
SDS-PAGE法鉴定鸡肉蛋白热变性的研究
论文摘要利用水溶性蛋白的热变性质,应用水溶性蛋白质热变性原理结合企业的实际加工条件建立了SDSPAGE方法,测定熟制禽肉蛋白变性程度。结果显示鸡肉肌肉组织经不同温度处理,所得电...
