![再生纤维素凝胶对乳清分离蛋白预乳化液稳定性的影响]()
论文摘要利用再生纤维素（regeneratedcellulose,RC）凝胶改善蛋白质预乳化液的乳化稳定性。考察添加量分别为0%、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%的RC对...
![乳清蛋白在航天食品中的应用探究]()
论文摘要乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的一类蛋白质。乳清蛋白所含有的独特的营养组分在抗菌、抗病毒、免疫调节、补充或维持细胞和组织的GSH水平、增强机体的抗氧化能力、...
![柚皮苷纳米乳化体系的制备及其稳定性研究]()
论文摘要为了构建安全高效的柚皮苷营养递送系统,以乳清分离蛋白（WPI）为乳化剂,系统地研究了柚皮苷单层纳米乳液（NA/WPΙ-e）及加入ι-卡拉胶和阿拉伯胶的双层乳液的制备条件...
![超声对乳清蛋白及其水解物的美拉德产物抗氧化性及结构的影响]()
论文摘要为了提高乳清蛋白及其水解物的抗氧化性,以乳清分离蛋白及其水解物为原料,在超声辅助水浴条件下分别与半乳糖发生美拉德反应,研究超声时间对美拉德反应进程、产物结构及抗氧化性的...
![乳清分离蛋白酶解工艺]()
论文摘要在单因素试验的基础上结合正交试验,以水解度和抗氧化活性为评价指标,对乳清分离蛋白的酶解工艺进行研究,结果表明,在[E]/[S]2%、反应温度为55℃、pH为8.0、反应...
![湿热条件下低聚木糖-乳清分离蛋白的美拉德反应及产物乳化性与流变性研究]()
论文摘要本文研究了湿热条件下不同混合质量比（1:1、1:2、1:3、1:4,W/W）对低聚木糖与乳清分离蛋白（WPI）美拉德反应及其产物的乳化性与流变性的影响。UV-Vis吸光...
![超声处理对大豆分离蛋白-乳清分离蛋白混合蛋白功能特性的影响]()
论文摘要为了研究超声处理对大豆分离蛋白（soyproteinisolate,SPI）-乳清分离蛋白（wheyproteinisolate,WPI）混合体系乳化性、凝胶性以及结构...
