![亚麻籽胶对玉米油乳状液乳化特性的影响]()
论文摘要[目的]本文旨在研究不同含量亚麻籽胶（FG）对玉米油乳状液乳化特性的影响。[方法]分别配制FG质量分数为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%和玉米油质量分数...
![高场强超声处理对柑橘果胶分子结构及其功能特性的影响]()
论文摘要以柑橘果胶为研究对象,研究不同超声波强度和处理时间对柑橘果胶的分子结构、理化性质及其功能特性的影响。结果发现,随着超声时间的延长和超声强度的增加,果胶分子质量及粒径呈现...
![改性马铃薯淀粉对肌原纤维蛋白乳化特性的影响]()
论文摘要利用马铃薯淀粉（nativepotatostarch,NPS）和几种改性马铃薯淀粉[0.2%氧化剂处理马铃薯淀粉（0.2%OTPS）,2.0%氧化剂处理马铃薯淀粉（2....
![可得然胶与卡拉胶和黄原胶复配对肌原纤维蛋白功能特性的影响]()
论文摘要将可得然胶分别与卡拉胶和黄原胶以不同比例（1∶9、3∶7、5∶5、7∶3、9∶1,质量比）复配,按照0.3%添加量添加到肌原纤维蛋白中,研究复合食品胶对肌原纤维蛋白乳化...
![含聚采出液电脱水处理实验研究]()
论文摘要含聚采出液稳定性强、电脱水处理难度大。通过分析含聚采出液的特性,模拟现场流程建立了微型动态电脱试验装置,开展电脱水工艺优化研究。结果表明:电脱水器温度为110℃,压力为...
![氢过氧化物氧化对核桃蛋白结构和乳化特性的影响]()
论文摘要采用脂肪氧合酶催化亚油酸氧化的反应体系进行氧化修饰核桃分离蛋白,代表脂质氢过氧化物氧化核桃分离蛋白。通过对不同亚油酸含量下核桃分离蛋白的结构指标进行表征,探讨氢过氧化物...
